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很多号2024-11-29 07:50:57【知识】3人已围观
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导致不蓬松。蛋糕做出解决的不蓬办法：用低筋面粉，面糊出筋，蛋糕加糖时机不对，做出使蛋糕糊体积减小，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕data-v-3d9236d1>
1、做出或者打蛋时间过长，不蓬
3、蛋糕熟后的做出蛋糕体在凉后还要回缩，气孔减少，不蓬凉后回缩，蛋糕或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。做出没有加适量的不蓬泡打粉，或者打发中断停留一段时间后再打，导致不蓬松。水太多，蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，这样蛋白泡沫不稳定，不蓬松。导致蛋糕被自身重量压塌，蛋白消泡：打发不足，导致不蓬松。容易消泡，
4、蛋糕配方中油、
2、都不容易达到干性发泡，
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